סושי

המקור הראשון והיחיד, אתר הבית לתרבות הסושי הישראלית

דגים דגים

אח איזו חיה נהדרת היא הדג. אני אוהב במיוחד את אלה ששוחים נגד הזרם, כל המאמץ הזה עושה נפלאות לטעם שלהם. ולענייננו, אז לא חייבים להשתמש בדג להכנת סושי, אפשר להשתמש גם בקלמרי, שרימפס, צלופח, ושאר שרצי מים, וכמובן שתמיד אפשר לעשות סושי צמחוני(רחמנא..) אבל אנחנו בענייני דגים כרגע. אז דבר ראשון שצריכים להבהיר זה שברוב המקרים, משתמשים בדג נא, לכן חשוב מאוד לוודא את הטריות של הדג. אפשר לשאול את המוכר ממתי הדג, והתשובה הנפוצה ביותר שתשמעו היא "מהיום!", בדרך כלל התשובה הזאת אינה לגמרי נכונה. אתם באמת תקנו את הדג "היום" אבל לאמיתו של דבר נתנו לאותו דג בראש מספר ימים לפני כן, לכן חשוב לשים לב למספר אבחנות לגבי טריות הדג, לאחר מכן יש לעבד את הדג, ואז לחתוך אותו בצורה הנכונה, כל זאת בהמשך

אני דג טרי, אחי

טוב, אז ישנם כמה פרמטרים שיעזרו לכם לדעת אם יש לכם ביד דג טרי, או דג לא טרי(כפי שמכונה בספרות המקצועית "דג בררה") והם להלן:

  1. הטקסטורה- של הדג צריכה להיות "זברה סטייל" יענו פסים של ורוד לבן, כפי שמופיע בתמונה למטה, אם הצבע חלק חלוטין כמו בסלמון מעושן, דג רע
    .
  2. מגע- הדג צריך להיות רך, עם נתח הדג פיתח לעצמו שיכבת מגן "קריספית", סימן שהוא עמד יותר מדי זמן ללא דורשים בחנות וזה בעצם פאק שלכם שלא קניתם אותו קודם
    .
  3. ריח- טוב, תשפטו בעצמכם, אני לא צריך להגיד לכם איך מריח דג מקולקל
    .
  4. קרום- זה סימן לצרות, במיוחד בטונה, במקרה של קרום להתרחק מיד ולהזעיק מבוגר
    .
  5. טעם-אומנם יכול לעזור לכם רק אחרי שכבר קניתם, אבל זה יכול לחסוך ממכם כאב אסלה רציני, אז אם לטונה יש טעם מריר, במיוחד בקצוות, פשוט להיפטר.
סלמון טוב וסלמון רע לסושי
בתמונה מימין סלמון טוב, משמאל סלמון רע, מחוץ לתמונה סלמון מכוער

תגובות