סושי עבורי

כיצד לבחור ולהכין אורז סושי?

לבחור נכון

טוב, עד כאן פניני חוכמה. אז איך בוחרים אורז סושי? פשוט רואים שהוא עגול. לרוב יופיע עליו כיתוב המציין בפירוש אורז לסושי. ניתן למצוא אורז לסושי כמעט בכל סופר-מרקט. אם לא מצאתם בסופר-מרקט הקרוב לביתכם, נסו בחנות מזון אסיאתי, סניפי טיב טעם, AM:PM, או בחנויות הטבע. המחיר לאריזה של קילו אורז לסושי משתנה מיצרן ליצרן, מרשת לרשת ומזמן לזמן, ועם זאת טווח מחירים סביר עומד על כ-15-20 ש"ח. ניתן גם להזמין אורז לסושי אונליין ומוצרי סושי נוספים באתר של vitaminglobal.co.il.

הכנה של האורז

ראשית יש לשטוף את האורז היטב מכל הג'יפה, 2-3 דקות מתחת לזרם של מים עד שכבר לא יצא לבן מהאורז. מומלץ להיעזר במסננת. לאחר שסיימתם לשטוף את האורז, הניחו אותו בעדינות בתוך סיר והסיפו מים: עבור 2.5 כוסות אורז, 3 כוסות מים. לא להגזים עם המים אחרת תצא לכם דיסה. לא נעים.

בישול האורז

את האורז יש לבשל תחילה על אש גבוהה תוך כדי עירבוב מדי דקה-דקתיים, לאחר שהגיעו המים לרתיחה, לכסות את הסיר (כן זה הכרחי, אחרת האורז מאבד נוזלים) ולהנמיך ללהבה נמוכה (גם זה הכרחי, אחרת ישרף כל העסק). לאחר כ10 דקות אפשר לכבות את האש, להרים את המכסה ולראות שהאורז מוכן. עכשיו לכסות בחזרה ולתת לאורז עוד כ 5 דקות לפני שמוציאים אותו מהסיר

הוצאת האורז

נשמע כמו בדיחה נכון? אבל זה לא. יש שני דברים שחשוב לזכור כשמוציאים את האורז מהסיר:

1. יש להשתמש בכף עץ או פלסטיק, לא מתכת, אחרת האורז ינזק.
2. לא לגרד את האורז מתחתית הסיר. האורז שיוצא בקלות- מעולה, אורז שלא, שישאר. הוא לא יעשה טוב לסושי.

פיזור תחמיץ

התחמיץ הינו תמיסה של חומץ אורז עם סוכר, מלח ומירין. לאחר הוצאת האורז מהסיר, יש לפזר על האורז את התחמיץ ולערבב היטב עם כף עץ. כעת יש להניח לאורז להתקרר; אפשר לשים על החלון, אבל בשום פנים ואופן לא במקרר, זה עושה את העסק עיסתי וחבל על כל העבודה.