סושי עבורי

סלמון סקין

מצרכים:

1. חצי כוס אורז עם תחמיץ.
2. שניים-שלושה דפי נורי.
3. עור של סלמון, שהופרד משאר הדג תוך השארת שיכבה של כס"מ של אחד בשר
4. חצי אבוקדו.
5. בצל ירוק קצוץ.
6. אבקת טמפורה - מומלץ.

הכנה

ראשית יש לקשקש את העור - יעני להוציא לו את הקשקשים. ואם אתם חושבים לפסוח על השלב הזה, תדעו לכם שקשקשים זה לא טעים ולא נעים. הקישקוש נעשה על ידי שיוף עור הדג עם סכין חדה עד שאין יותר קשקשים. פורסים את העור לרצועות באורך הרול, ורוחב של כ4 ס"מ. מוסיפים לשתי כפות אבקת טמפורה מעט מים ומערבבים עד ליצרת בלילה אחידה, וסמיכה. טובלים את רצועות העור בבלילת הטמפורה ומטגנים בשמן עמוק כ30 שניות. הטיגון של הדג מצופה בטמפורה אמור לתת לו מרקם קריספי בציפוי, תוך כדי שהמילוי - כלומר הסקין- רך ועסיסי. יצא לי לטעום במספר מסעדות, שלא אנקוב בשמן, רולים של סלמון סקין שטוגנו יתר על המידה- כך המילוי קשה ולא טעים - אז שימו לב, 30 שניות בשמן עמוק ולא יותר. מגלגלים את הרול עליו פרוסים רצועת עור מטוגן, רצועת אבוקדו, ומעט בצל ירוק קצוץ בצורה של קלאסי או אינסייד אאוט . להגיש עם רוטב סויה ו\או מיונז עם צילי