סושי

המקור הראשון והיחיד, אתר הבית לתרבות הסושי הישראלית

?איזה סכין מתאימה לסושי

שאלת הסכין היא תמיד שאלה גורלית. הרבה אנשים חושבים שצריך סכין של שף כדי להכין סושי. טעות נפוצה, אפשר לחתוך סושי גם עם סכין שאפשר למצוא בהרבה בתים בארץ.
טעות נפוצה מספר 2 - אפשר לחתוך סושי עם כל סכין. לא נכון בעליל. ישנן כמה הגבלות ולא כל סכין היא סכין טובה לחיתוך סושי.
עכשיו נעשה קצת סדר בעניין הסכין. כדי שסכין תהיה מתאימה לחיתוך סושי היא צריכה לעמוד במספר קריטריונים:
חדות - אם הסכין לא חדה דיה, היא תקרע את הנורי במקום לחתוך אותו, ותגרום להשחתה (כן כן, השחתה) של צורתו החיצונית של הסושי, ראו הוזהרתם! אם יש משחיז בהישג יד, רצוי להשחיז את הסכין על פי הוראות היצרן לפני כל חיתוך של רול סושי, החשיבות של סכין חדה היא עצומה.
שיניים -פשוט אסור, סכין עם שיניים תגרום לקריעה של הנורי באיזור החיתוך, ותשווה לו מראה "נגוס". מאוד לא אסתטי, וכלל לא רצוי.
אורך -בנות ובנים כאחד הסכיתו, האורך כן קובע. רצוי שהסכין תהיה כמה שיותר ארוכה, כך אפשר יהיה לבצע את החיתוך בכמה שפחות תנועות, מה שאומר חיתוך יעיל יותר ואסתטי יותר.
משקל - רצוי שיהיה לסכין מעט משקל משל עצמה. סכין כבדה תעזור לקצר את מספר התנועות בדרך לחיתוך המושלם. המשקל הוא פרמטר פחות חשוב מהשאר, אך עדיין יכול לסייע.

לסיכום, תתאמנו ותיווכחו בעצמכם. ככל שהסכין מקצועית יותר יש צורך בפחות תנועות והרול נחתך בצורה חלקה, וסימטרית. עם זאת, לא הכרחי להוציא את כל המשכורת על סכין יפנית - כבר שמעתי על אנשים שבמצבי מצוקה של תנאי שטח חתכו רולים של סושי עם סכין יפנית (כזאת מפלסטיק) אז עשו בעצמכם את השיקול איזו סכין לקנות.

המלצה לסכין

ההורים שלי חזרו איזה יום מטיול באיטליה, וכשהם פורקים את המזוודות עם כל המתנות לכל האחים שלי, אני עומד מהצד ומחכה בסבלנות למתנה שלי. בתור חובב בישול מושבע בכלל וסושי בפרט, הייתי די מופתע לגלות עד כמה ההורים שלי נידבו מעצמם בבחירת מתנות כשזה נוגע לתחביבים שלי (ולאיכות הארוחות המשפחתיות). אבא שלי הוציא מהתיק קופסת קרטון שחורה עם כיתוב יפני. בפנים מצאתי סכין פילה של האיקו (Haiku) מקורי בעל ידית עץ במבוק (Mekugi ). נגעתי בלהב בעדינות וחשבתי שאפשר להתגלח עם זה.
"זה עלה 130 יורו," אבא שלי אמר בהתלהבות בעודו מסתכל עלי בוחן את המתנה החדשה שלי. "בשביל הסושי."
הסכין הזה נפלא. הוא חד ברמות שקשה לתאר, נוח, בעל נוכחות כבדה ביד האוחזת בו, ועכשיו סוף סוף אני יכול לחתוך את הרולים שלי בלי להרוס אותם.
אורך הלהב הוא 165 מ"מ, אם כי הוא קצת רחב בחלקו העליון – דבר העשוי להקשות מעט בחיתוך ירקות קשים, כמו גזר ותפוח-אדמה. אבל לעזאזל, מי שם תפוח אדמה בסושי?!
האיקו, אגב, משמעו ביפנית הוא פיוט בצורתו הגבוהה ביותר, אבל בתרגום חופשי, זוהי שנינות מבריקה.

סכין לסושי