רול דרקון

(3.9 / 5)

מילה מהמחבר:

"אחד הרולים הטעימים. קצת מורכב יותר להכנה מהרול הממוצע. אבל לחלוטין שווה את המאמץ! "
    • זמן הכנה
    • דקות
    • זמן בישול
    • דקות
    • מספר מנות
    • 6 rolls

 רול דרקון – המתכון המלא

אחד הרולים הטעימים. חשוב להגיד את זה מראש – כן, את הרול הזה מכינים עם צלופח. לא כולם אוהבים את הרעיון, אבל שווה בהחלט לנסות. במרכז הרול שרימפס מטוגן בטמפורה, ככה שכשר זה לא, וגם קצת מורכב יותר להכנה מהרול הממוצע. אבל לחלוטין שווה את המאמץ!

בלילת הטמפורה

טמפורה

 בשלב ראשון מכינים את בלילת הטמפורה. אפשר לקנות אבקת טמפורה ""אינסטנט" (רק להוסיף מים!) – או שאפשר להכין  מרכיבים שקיימים כמעט בכל בית.

מתכון להכנת טמפורה בבית אפשר למצוא כאן (באנגלית) – במתכון למטה השתמשתי באבקת אינסטנט שאפשר לקנות בחנויות אסיאתיות שונות,  סניפי טיב טעם, מדפים אסייתים של סופרים גדולים וכו'. למי שלא מכיר, זה נראה ככה.  אפשר לרכוש גם אונליין למשל כאן, באתר של Taste of asia.

הכנת הבלילה

בקערה מערבבים כוס אחת של אבקת טמפורה עם כוס אחת של מים קפואים (כן, מהפריזר) ומערבבים לתמיסה אחידה. יש להוסיף את המים בהדרגדה כדי לשמור על מרקם סמיך מספיק של הבלילה. הבלילה צריכה "לחזיק" ולא לנזול מהשרימפס כך שאין חובה להשתמש בכל המים, או לחילופין אם הבלילה סמיכה מדי אפשר להוסיף מעט יותר.

בישול-טיגון

בסיר קטן, עם תחתית עבה, מחממים שמן עמוק על הלהבה הגבוהה. אפשר לטפטף טיפה טמפורה לשמן אחרי דקה או שתיים. אם הטמפורה מיד "מבעבעת" השמן חם מספיק.  אפשר להוריד את הלהבה לבינונית ולהתחיל לטגן את השרימפס.

בתמונה - השמן חם מספיק

בתמונה – השמן חם מספיק

בשלב הזה כדאי להיעזר בצ'ופ סטיקס, או מלקחיים מעץ או מתכת (לא פלסטיק) . אחד-אחד טובלים את השרימפס בטמפורה מכל הכיוונים, וטובלים בשמן. אפשר לטגן מספר שרימפים במקביל אך רצוי להשאיר את המספר נמוך כדי להשגיח על מידת הטיגון.

שרימפ מזנק למחבת

שרימפ מזנק למחבת

את השרימפס מטגנים עד הזהבה של המעטפת.  כתלות בטמפרטורת השמן, זה צריך לקחת כדקה עד שתיים.

בתום הטיגון מעבירים את השרימפס לנייר סופג "לנוח" ומטגנים את השאר. תלוי בגודל השרימפס, תצטרכו בין 4-6 יחידות לרול. מומלץ להכין יותר שרימפס מטוגנים מהכמות שבאמת תצטכרו לרול  מאחר והם נוטים להיעלם באופן מסתורי במהלך ההכנה..

שרימפ מטוגן בטמפורה "נח" על נייר סופג

שרימפ מטוגן בטמפורה "נח" על נייר סופג

הכנת הרול

ועכשיו להכנת הרול עצמו.

מניחים חצי אצת נורי על מחצלת במבוק שעטפנו מראש בניילון נצמד. מרטיבים את הידיים היטב,  ומניחים חופן אורז שהפכנו לכדור במרכז האצה. כמות האורז המדוייקת היא עניין של טעם. אני בחרתי להשתמש ביחסית הרבה אורז כפי שאפשר לראות בתמונה – אפשר להכין גם אם פחות מזה למי שמעדיף.

riceball

כדור אורז סושי על חצי אצת נורי

מפזרים את האורז על פני האצה באופן שווה והופכים. אם האורז נדבק לאצבעות במהלך הפיזור אפשר להרטיב שוב את הידיים. באופן כללי כדאי להשאיר קערת מים ומגבת באיזור העבודה במיוחד למטרה הזאת.

על הצד השני של האצה מניחים את המילוי – מקלות אבוקדו והשרימפס שטיגנו מבעוד מועד. יש לפזר את השרימפס באופן אחיד כך שלא יהיו "חורים" אבל גם לא חפיפה של שרימפסים.

sushi-on-nori-dragon-suhsi-roll

אם הצלחתם להשיג טוביקו (יפה!), עכשיו הזמן לפזר קצת על המילוי. 4-3 כפיות יספיקו. אם ידכם אינה משגת טוביקו, אפשר לנסות תוספות אחרות למשל שומשום (שחור עובד מעולה) או פירורי פאנו מטוגנים.

tobiko-on-suhsi-roll

טוביקו על שרימפס – אפשר ללחוץ להגדלה

 ומגלגלים. אם אתם צריכים עזרה עם החלק הזה – גשו למדריך להכנת רול אינסייד אאוט. במהלך הגילגול יש לוודא שמהדקים היטב את הרול כדי שיהיה יציב, אבל לא לדחוק החוצה את המילוי. אם אתם לא בטוחים על מה אני מדבר – יכול להיות שמעולם לא הכנתם סושי. אם זה המצב – יכול להיות שרול דרקון היא מנה קצת הרפתקנית לפעם ראשונה.

הרול מוכן. כמעט

הרול מוכן. כמעט

הצלופח

הצלופח מגיע קפוא – כאשר הוא כבר מבושל ולרוב גם מצופה ברוטב ברביקיו או רוטב צלופח. יש לוודא על גב האריזה. ולכן אין חובה לבשל אותו אבל בהחלט ניתן. אפשר לחמם את הצלופח במיקרוגל, לטגן על מחבת או בתנור למשך זמן קצר ורק על מנת לחמם אותו.

צלופח לסושי באריזתו המקורית

צלופח לסושי באריזתו המקורית

לאחר החימום, יש לחצות את הצלופח לשניים לאורך על מנת שיתאים לרוחב הרול. אם יש לכם מבער (לקינוחים?) במטבח, בהחלט אפשר להשתמש כדי לקרמל מעט את הרוטב שמגיע עם הצלופח.

חציית צלופח לשניים

חציית צלופח לשניים

לפני שנמשיך לשלב הבא – מילה של המלצה: הצלופח עטוף ברוטב מתקתק ודביק וזה נורא מלכלך. כדאי להניח על משטח העבודה ניילון נצמד – זה יעזור לשמור עליו נקי- וגם יהיה שימושי מאוד בעוד רגע.

צלופח על רול

צלופח על רול

את הרול עם הצלופח מכסים בניילון נצמד (כן כן) ומהדקים באמצעות המחצלת. חשוב להדק היטב כדי שהצלופח יצמד לרול ולא יפול בזמן האכילה.

לאחר שסיימתם להדק אין צורך להסיר את הניילון הנצמד מיד – אפשר לחתוך דרכו. זה מאוד עוזר להשאיר את הכל במקום בזמן שחותכים. נסו את זה בעצמכם!

cutting-dragon-roll-suhsi

את הרול חותכים לשמונה חלקים, כאשר בחלקים שבקצוות הצלופח ממשיך אחרי הרול – אחד יהיה הרול והשני הזנב. זה אמור להיות ברור כשמסתכלים הל הרול  החתוך איזה חלק הוא הראש ואיזה הזנב.

אם תשאלו אותי אלה החלקים הכי שווים של הרול.

dragon-roll-cut-down

צילחות

פה אפשר להיות ממש יצירתיים – אז תרגישו חופשי להתפרע.

בתמונה למטה אפשר לראות שהשתמשתי במקלות גזר בתור מחושים, מיונז וקוויאר שחור בשביל עיניים. בנוסף הוספתי עוד טוביקו ומיונז חריף על גבי הרול עצמו. סתם, כי אני יכול.

dragon-roll-sushi-ready

Recipe Rating

  • (22 Rating)

רכיבים

לא נמצאו רכיבים למתכון

הוראות הכנה

לא נמצאו שלבי הכנה

  • Servings : 6
  • Ready in : 50

דרג את המתכון

  • דרוג ממוצע

    (3.9 / 5)

  • דרג את העמוד

  • 1 2 3 4 5

  • 22 אנשים כבר דרגו

5 תגובות ל רול דרקון

  1. יורם מרץ 9, 2014 בשעה 2:41 pm #

    הפייבוריט שלי! תמיד אמרתי שאני צריך לנסות להכין את זה בבית ולהצדיק את הערכה שיש לי. תודה על המתכון!

  2. שמעון מרץ 9, 2014 בשעה 2:41 pm #

    תמיד נראה לי מסובך להכין רול דרקון והאמת היא שזה לא בשמיים בכלל.

  3. רחל מרץ 9, 2014 בשעה 2:40 pm #

    מזמן לא שמחתי כל כך לפגוש דרקון 🙂

  4. קישקשתא מרץ 9, 2014 בשעה 2:39 pm #

    צריך דחוף אחת מהערכות האלה להכנת סושי!!! מישהו יודע איפה אפשר לקנות?

  5. אמיר ל. דצמבר 9, 2013 בשעה 11:17 am #

    הבנתי שמכינים את הסושי הזה עם צלופח ובאמת שבא לי לנסות את המתכון אבל אין מצב שאני אוכל את זה, יש רעיון לתחליף?

כתיבת תגובה